biuro@slezanskiemiody.pl Tel. 783-824-561! Oddzwonimy!

Kolor Miodu - od czego zależy kolor miodu i jakie ma to znaczenie dla konsumentów

 

Pytanie odnośnie kolorów miodu od jakiegoś już czasu nie dawało mi spokoju, dlatego postanowiłem zbadać temat głębiej. Na początek przejrzałem książki które miałem pod ręką, ale niestety nic tam nie znalazłem, następnie temat koloru miodu postanowiłem podjąć na zaprzyjaźnionym forum pszczelarskim i zapytać mądrzejszych i bardziej doświadczonych kolegów o pomoc. Tam podczas dyskusji dzięki jednemu z kolegów trafiłem na bardzo ciekawy artykuł na temat tego jak przeprowadza się badania koloru miodu. Plik jest naukową rozprawką co i jak się bada (załączam go do pobrania na dole artykułu), ale znalazłem tam również informację co i ma wpływ na kolor miodu. Co za tym idzie możemy na tej podstawie określić jakie miód ma właściwości. Przynajmniej tak wynika z tej pracy.

 

Poniższy artykuł został sporządzony na podstawie pracy zawartej w Columella - Journal of Agricultural and Environmental Sciences vol. 3 No.1 z 2016 roku.

Tytuł artykułu: Colour indentification of honey and methodical development of its instrumental measuring

Nie było sensu całkowitego tłumaczenia tej pracy, ponieważ ponad połowa skupia się na metodach i porównaniu badań miodów przy pomocy metody Levibond oraz chromatomertu Minolta. Są one oczywiście ważne, ale na potrzeby tego artykułu nie będę ich przedstawiał. Oczywiście dla zainteresowanych tematem i chcących poczytać, do czego zachęcam, na końcu artykułu znajduje się załącznik z pracą która była wykorzystana do stworzenia tego artykułu.

 

 

Skąd się bierze kolor miodu?

Jak każdy z was wie miód jest smakołykiem, który powstaje w procesie przetwarzania nektaru kwiatowego przez pszczoły miodne (Apis Mellifera). Jest to przesycony roztwór cukrowy, którego głównymi składnikami są cukry, tj. glukoza, fruktoza, rabinoza czy galaktoza. Zawartość wody miodzie zazwyczaj waha się w zależności od jego gatunku, w granicach 18% -22%. Należy jednak pamiętać, że oprócz cukrów, miód, zawiera jeszcze inne składniki np: minerały, aminokwasy, barwniki, kwasy organiczne, enzymy, witaminy, oraz substancje aromatyczne, które odróżniają miód od "pseudomiodów".   Kolor miodu jest określany przez jego skład (np. zawartość minerałów) oraz przez rodzaj polifenoli. Pośród głównych substancji koloryzujących są, flawonoidy  a najważniejsze z nich to (Np .: 6-flawonol, 4-flawonol, pinocembrin, pinobanksin, galangine, luteoline) (Szalay, 2002; Turkmeński i wsp., 2005; Gheldof i Engeseth, 2002; Gheldof et al., 2002). Spektrum kolorów miodu zaczyna się od koloru praktycznie białego poprzez bursztynowy, żółty aż do koloru czarnego.

 

Ciekawostka - Zielony Miód

 Jakiś czas temu ukazała się informacja o powstaniu zielonego miodu w Alzacji we Francji.

Obserwacja wykazała, że pszczoły zamiast latać do kwitnących dolin Alzacji, udawały się do wytwórni biogazu, która przetwarza odpady z fabryki koncernu Mars produkującej kolorowe cukierki M&M's

 

 

Jaki wpływ ma kolor miodu na nasze zdrowie?

Ale wróćmy do kolorów miodu i ich znaczenia dla naszego zdrowia. Teorii i przypadków leczenia miodem jest wiele i każdorazowo działa on inaczej na każdego. Jednemu poprawi zdrowie bardziej, drugiemu mniej. Wg. analizowanej przeze mnie pracy wynika że istnieje ścisła korelacja między kolorem i składnikami mineralnymi, zawartością pyłków, pochodzeniem rośliny, pochodzeniem geograficznym, a także między kolorem i cechami fizycznymi takimi jak, przewodnictwo elektryczne. Istnieje również stwierdzenie, że kolor miodu zależy również od zawartości popiołu w miodzie (spokojnie czarne miody nie maja go więcej) oraz czasu i temperatury jego przechowywania. Również, zawartość aminokwasów i minerałów ma znaczenie. Są one liczniejsze w ciemnych miodach, a także mają więcej tyrozyny i tryptofanu w swoim składzie, natomiast jaśniejsze miody zawierają ich mniej. Badania wykazały również że istnieje związek pomiędzy kolorem i zawartością  przeciwutleniaczy w miodzie. Według niektórych badaczy, ciemniejsze miody, mają wyższą zawartość antyoksydantów. Jakie to ma dla nas znaczenie? Otóż takie, że poszukując "najzdrowszego", musi wziąć wszystkie te składniki pod uwagę.

 

Krystalizacja

Podczas procesu krystalizacji kolor miodu zmienia się, zazwyczaj staje się on jaśniejszy. Przykład: Miód rzepakowy jest koloru jasno żółtego w postaci płynnej, a po skrystalizaowaniu jest biały.

 

Podsumowanie

Z analizy badań przeprowadzonych wynika więc, że miody ciemne zawierają w swoim składzie więcej antyoksydantów, oraz flawanoidów które nadają miodowi ciemniejszego koloru. Tak więc jeśli chcemy kupować miód który jest najzdrowszy, powinniśmy szukać miodów ciemnych, chodź nie jest to regułą powinniśmy szukać takich miodów jak spadziowy, gryczany, chociaż nie wszystkim mogą one posmakować, lecz co do jednego nie mam wątpliwości. Powinniśmy kupować miód taki który nam smakuje, starając unikać się miodów marketowych i wątpliwej jakości ale to już wiecie z tego artykułu.

Mam nadzieje że skorzystanie z tej wiedzy i przyda się wam, przy zakupie miodów. Nasze miody oczywiście możecie jeszcze nabyć pod adresem Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript. do czego was serdecznie zachęcam. Koniecznie podzielcie się tym artykułem na Facebooku i innych portalach społecznościowych.

Jak rozpoznać prawdziwy miód - czyli jaki kolor ma miód naturalny i jak wygląda miód sfałszowany.

 

Częstym pytaniem jakie pojawia się podczas zakupu miodu, to pytanie: czy to prawdziwy miód i dlaczego ma taki kolor. W tym krótkim artykule postaram się opisać, czym należy się kierować podczas kupna miodu. Oczywiście będzie to moje zdanie i rady i wg. własnego uznania zastosujecie je lub nie. Na początek skupmy się na tym, jak rozpoznać prawdziwy miód.

Jak rozpoznać prawdziwy miód?

Istnieje wiele metod na sprawdzenie, czy miód który kupujecie jest prawdziwy i czy ma on właściwości o których się tyle mówi i pisze. Jak zapewne wiecie miód to generalnie źródło węglowodanów, czyli mieszanina cukrów prostych i złożonych. Jednak oprócz cukrów, naturalny miód pszczeli, posiada wiele składników odżywczych, które wspierają nasze zdrowie, samopoczucie i są nam niezbędne. Sprawa się komplikuje jednak w przypadku miodów sztucznych, podrzewanych i importowanych. O właściwościach miodów pisałem już w innych artykułach, ale przypomnę tylko że to właśnie dzięki zawartości olejków eterycznych, flawanoidów, biopierwiastków, witamin i wielu innych czynników miód ma tak wielką moc. Tego wszystkiego nie ma w "pseudomiodach"

A teraz kilka porad na to, jak kupić i rozpoznać prawdziwy, naturalny miód.

  • Kupuj miód od pszczelarza. Jeśli kupisz miód od lokalnego pszczelarza, najlepiej takiego którego znasz, masz praktycznie 100% gwarancję że twój miód jest prawdziwy. Przecież znajomy nie wciśnie ci "fałszywego miodu", prawda?
  • Kupuj miód stały! Tak, tak kupuj miód który jest skrystalizowany. Wiem, czasami ciężej go wydobyć ze słoika i nie zawsze pozwoli posmarować się po kromce, ale SKRYSTALIZOWANY MIÓD JEST GWARANCJĄ JEGO JAKOŚCI. Wtedy masz pewność, że twój miód jest w 100% miodem naturalnym i zachował on wszelkie właściwości lecznicze, a wydane na niego pieniądze były wydane na najlepszej jakości produkt.
  • Cena miodu. Hmm tak wiem dla niektórych miód jest drogi i cena powyżej 40 zł za słoik miodu odmianowego może być powalająca. Jednak patrząc na to z drugiej strony, cena ta jest również gwarancją tego że nasz miód jest prawdziwy. Oczywiście możemy trafić na jakiegoś nieuczciwego osobnika, ale takie sytuacje się zdarzają coraz rzadziej.  Bardziej obawiałbym się miodów marketowych, gdzie cena kusi, a jakość jest wątpliwa. Decyzja należy do ciebie.

 

Jak rozpoznać fałszywy miód?

Jedynym sposobem który w 100% odpowie na to pytanie to niestety, ale badania laboratoryjne lecz istnieje wiele sposobów na to jak rozpoznać fałszywy miód, jeśli nie mamy obok siebie laboratorium. A teraz jedna rada, która pozwoli wam na poznanie czy miód, jest prawdziwy czy fałszywy. Zapamiętaj, miody zwłaszcza te odmianowe nie powinny mieć jakichś super fantastycznych kolorów i nie powinny być w stanie super płynnym . Tutaj najlepszym przykładem będzie miód malinowy. Oryginalny, prawdziwy, naturalny miód malinowy, jest dość ciężko pozyskać i wymagane są do tego plantacje malin i odpowiednia pogoda. Jednak wróćmy do koloru. To że miód jest malinowy, a dojrzały owoc maliny jest różowy, nie oznacza że miód ten będzie różowy, ponieważ pszczoły zbierają nektar z którego powstaje miód z kwiatów maliny, a nie z jej owoców! Naprawdę niektórzy tak sądzą, nie wymyśliłem tego. Zatem jego kolor nie będzie taki sam jak niektórym się wydaje, czyli w kolorze różowym. Naturalny, miód malinowy ma barwę białą, jak cała reszta wiosennych miodów i jest on bardzo ciekawy w smaku.

 

100% Gwarancja Jakości Miodu - Zapamiętaj

Kupując Miód Skrystalizowany masz 100 % gwarancję, że twój miód jest prawdziwy, posiada wszystkie właściwości lecznicze, a twoje pieniądze zostały wydane na produkt najwyższej jakości.

 

 

Miody Kremowane - czyli miody o różnych kolorach i smakach

Istnieją jeszcze tzw. miody kremowane które mogą przyjmować inne barwy, wtedy np. miód malinowy może być różowy jeśli dodamy do niego suszone maliny i wymieszamy. Jako pszczelarz, nie jestem fanem "kombinowania" i dodawania różnych dodatków do miodu, ale czasami rynek wymaga wprowadzenia innych "ciekawszych" produktów. Oczywiście, nie jest to zabronione i również odpowiednie wykonanie miodu kremowanego, wymaga wiedzy, ale może o tym przy innej okazji. A więc wróćmy do kolorów.

Jak na podstawie kolorów wybrać prawdziwy, naturalny miód?

Moja rada dla was jest prosta. Wystarczy,  ze zapamiętacie jeszcze jedną bardzo prostą zasadę odnoszącą się do miodów. Oto ona:

  • Uważajcie na miód płynny, w zbyt niskiej cenie, w kolorach które odbiegają od tego co opisałem powyżej czyli Cena + wszystkie miody płynne + wszystkie kolory tęczy = Coś podejrzanego. Naprawdę zapamiętaj to zdjęcie poniżej.

 

Cenna rada!

Kupuj miód od znajomego pszczelarza!

 

To zdjęcie które kiedyś zapisałem, podczas przeglądania jednej z grup pszczelarskich na FB. Zwróćcie uwagę na ceny i kolory tych miodów. Zdjęcie zostało wykonane uwaga, na Krupówkach w Zakopanem, czyli w miejscu gdzie wszystko jest "delikatnie" droższe, cena miodu jest porażająco niska.

 

 

 

 

 

Już wkrótce: "Praca naukowa na temat kolorów miodu."

Podczas pisania tego artykułu równocześnie rozpocząłem dyskusję na forum pszczelarskim na temat kolorów miodu. To właśnie dzięki kolegom z forum pszczelarskiego "Banicja" (dzięki Xpand) dotarłem do ciekawej pracy naukowej na temat kolorów miodu. Właśnie jestem w trakcie tłumaczenia dla was tej pracy. Wyniki tłumaczenia już wkrótce. Zachęcam do odwiedzenia tego forum, zwłaszcza pszczelarzy.

 

Wróć na górę strony