biuro@slezanskiemiody.pl Tel. 783-824-561! Oddzwonimy!

Kolor Miodu - od czego zależy kolor miodu i jakie ma to znaczenie dla konsumentów

 

Pytanie odnośnie kolorów miodu od jakiegoś już czasu nie dawało mi spokoju, dlatego postanowiłem zbadać temat głębiej. Na początek przejrzałem książki które miałem pod ręką, ale niestety nic tam nie znalazłem, następnie temat koloru miodu postanowiłem podjąć na zaprzyjaźnionym forum pszczelarskim i zapytać mądrzejszych i bardziej doświadczonych kolegów o pomoc. Tam podczas dyskusji dzięki jednemu z kolegów trafiłem na bardzo ciekawy artykuł na temat tego jak przeprowadza się badania koloru miodu. Plik jest naukową rozprawką co i jak się bada (załączam go do pobrania na dole artykułu), ale znalazłem tam również informację co i ma wpływ na kolor miodu. Co za tym idzie możemy na tej podstawie określić jakie miód ma właściwości. Przynajmniej tak wynika z tej pracy.

 

Poniższy artykuł został sporządzony na podstawie pracy zawartej w Columella - Journal of Agricultural and Environmental Sciences vol. 3 No.1 z 2016 roku.

Tytuł artykułu: Colour indentification of honey and methodical development of its instrumental measuring

Nie było sensu całkowitego tłumaczenia tej pracy, ponieważ ponad połowa skupia się na metodach i porównaniu badań miodów przy pomocy metody Levibond oraz chromatomertu Minolta. Są one oczywiście ważne, ale na potrzeby tego artykułu nie będę ich przedstawiał. Oczywiście dla zainteresowanych tematem i chcących poczytać, do czego zachęcam, na końcu artykułu znajduje się załącznik z pracą która była wykorzystana do stworzenia tego artykułu.

 

 

Skąd się bierze kolor miodu?

Jak każdy z was wie miód jest smakołykiem, który powstaje w procesie przetwarzania nektaru kwiatowego przez pszczoły miodne (Apis Mellifera). Jest to przesycony roztwór cukrowy, którego głównymi składnikami są cukry, tj. glukoza, fruktoza, rabinoza czy galaktoza. Zawartość wody miodzie zazwyczaj waha się w zależności od jego gatunku, w granicach 18% -22%. Należy jednak pamiętać, że oprócz cukrów, miód, zawiera jeszcze inne składniki np: minerały, aminokwasy, barwniki, kwasy organiczne, enzymy, witaminy, oraz substancje aromatyczne, które odróżniają miód od "pseudomiodów".   Kolor miodu jest określany przez jego skład (np. zawartość minerałów) oraz przez rodzaj polifenoli. Pośród głównych substancji koloryzujących są, flawonoidy  a najważniejsze z nich to (Np .: 6-flawonol, 4-flawonol, pinocembrin, pinobanksin, galangine, luteoline) (Szalay, 2002; Turkmeński i wsp., 2005; Gheldof i Engeseth, 2002; Gheldof et al., 2002). Spektrum kolorów miodu zaczyna się od koloru praktycznie białego poprzez bursztynowy, żółty aż do koloru czarnego.

 

Ciekawostka - Zielony Miód

 Jakiś czas temu ukazała się informacja o powstaniu zielonego miodu w Alzacji we Francji.

Obserwacja wykazała, że pszczoły zamiast latać do kwitnących dolin Alzacji, udawały się do wytwórni biogazu, która przetwarza odpady z fabryki koncernu Mars produkującej kolorowe cukierki M&M's

 

 

Jaki wpływ ma kolor miodu na nasze zdrowie?

Ale wróćmy do kolorów miodu i ich znaczenia dla naszego zdrowia. Teorii i przypadków leczenia miodem jest wiele i każdorazowo działa on inaczej na każdego. Jednemu poprawi zdrowie bardziej, drugiemu mniej. Wg. analizowanej przeze mnie pracy wynika że istnieje ścisła korelacja między kolorem i składnikami mineralnymi, zawartością pyłków, pochodzeniem rośliny, pochodzeniem geograficznym, a także między kolorem i cechami fizycznymi takimi jak, przewodnictwo elektryczne. Istnieje również stwierdzenie, że kolor miodu zależy również od zawartości popiołu w miodzie (spokojnie czarne miody nie maja go więcej) oraz czasu i temperatury jego przechowywania. Również, zawartość aminokwasów i minerałów ma znaczenie. Są one liczniejsze w ciemnych miodach, a także mają więcej tyrozyny i tryptofanu w swoim składzie, natomiast jaśniejsze miody zawierają ich mniej. Badania wykazały również że istnieje związek pomiędzy kolorem i zawartością  przeciwutleniaczy w miodzie. Według niektórych badaczy, ciemniejsze miody, mają wyższą zawartość antyoksydantów. Jakie to ma dla nas znaczenie? Otóż takie, że poszukując "najzdrowszego", musi wziąć wszystkie te składniki pod uwagę.

 

Krystalizacja

Podczas procesu krystalizacji kolor miodu zmienia się, zazwyczaj staje się on jaśniejszy. Przykład: Miód rzepakowy jest koloru jasno żółtego w postaci płynnej, a po skrystalizaowaniu jest biały.

 

Podsumowanie

Z analizy badań przeprowadzonych wynika więc, że miody ciemne zawierają w swoim składzie więcej antyoksydantów, oraz flawanoidów które nadają miodowi ciemniejszego koloru. Tak więc jeśli chcemy kupować miód który jest najzdrowszy, powinniśmy szukać miodów ciemnych, chodź nie jest to regułą powinniśmy szukać takich miodów jak spadziowy, gryczany, chociaż nie wszystkim mogą one posmakować, lecz co do jednego nie mam wątpliwości. Powinniśmy kupować miód taki który nam smakuje, starając unikać się miodów marketowych i wątpliwej jakości ale to już wiecie z tego artykułu.

Mam nadzieje że skorzystanie z tej wiedzy i przyda się wam, przy zakupie miodów. Nasze miody oczywiście możecie jeszcze nabyć pod adresem Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript. do czego was serdecznie zachęcam. Koniecznie podzielcie się tym artykułem na Facebooku i innych portalach społecznościowych.

W piękną słoneczną Niedzielę, w okolicy Pałacu Krasków, odbył się Pierwszy Majowy Targ Ziemi ... bez wątpienia niejedna impreza mogła pozazdrościć takiej organizacji. Główny organizator, Kooperatywa124, przygotował wszystko wzorowo, łącznie z zamówieniem pięknej słonecznej pogody.

Kooperatywa 124 - słów kilka o organizatorach


Kooperatywa124 to pomysł dwóch mieszkanek gminy Marcinowice: Izabelli Gamperl oraz Joanny Maślukiewicz, które mówią o sobie: “Stanowimy nieformalną grupę zaprzyjaźnionych, certyfikowanych ekologicznie lub pracujących naturalnymi metodami gospodarstw, prowadzonych przez podobnie myślących ludzi, podążających za wspólną ideą. Uprawiamy ziemię, czerpiemy radość z hodowli zwierząt gospodarskich.
To wszystko daje nam poczucie samowystarczalności.
Od wielu lat praktykujemy bezpośrednie zaopatrywanie się w płody ziemi o wysokiej wartości biologicznej, dzięki czemu minimalizujemy zależność od supermarketów i polegania na tzw. żywności masowej.”

Ja od siebie mogę powiedzieć, że obie Panie są mega przesympatycznymi osobami, które wywarły na mnie super wrażenie. Dlaczego? Kto był z nami ten wie, że organizacja takiej imprezy z taką różnorodnością wystawców, wymaga bardzo dobrego zmysłu organizacyjnego. Tym bardziej chylę czoła, bo impreza wyszła super. Mam nadzieję, że kolejne na kolejne Targi Ziemi również zostaniemy zaproszeni i znowu się spotkamy :D

Edukacja

Korzystając z okazji jaką dała mi piękna pogoda osoby które odwiedziły stoisko miały okazję kupić pierwszy tegoroczny miodek. Nic w tym niezwykłego, prawda? Otóż praktycznie każdy odwiedzający (oprócz tych którzy się bali :D) miel okazje spróbować inhalacji powietrzem propolisowym z ula inhalacyjnego, zobaczyć pyłek kwiatowy na mniszku lekarskim, a dzieci miały okazję zrobić sobie zdjęcie w stroju pszczelarskim ... oczywiście w moim towarzystwie :D Bardzo cieszy fakt, że świadomość ludzi na temat pożyteczności pszczół i ich roli dla nas jest coraz większa.

 

 

Ślężański Miód Wielokwiatowy - Miód z terenow mitycznej góry Ślęży

 

Zapewne nie jedna osoba z terenów spoza w których znajduje się nasza pasieka, zadaje sobie pytanie dlaczego nasze miody nazywają się "Ślężańskie" i co jest w nich takiego wyjątkowego. Dla wielu którzy mieszkają tu, w regionie Góry Ślęży

 

Na terenach otaczających górę Ślężę jest to jeden z podstawowych miodów jaki pozyskujemy. Jego skład, zawartość witamin i minerałów są uzależnione od gatunków kwiatów jakie odwiedzają nasze pszczoły. Jego smak i kolor również jest różny, od koloru jasno kremowego po ciemno złoty.

Miód wielokwiatowy pod względem składu chemicznego cechuje duża różnorodność. Decyduje o tym nektar kwiatowy pochodzący z wielu roślin miododajnych. Podobnie jak w innych odmianach miodu, podstawą jego właściwości odżywczych i leczniczych są cukry proste, glukoza i fruktoza. Szczególnie dużą zawartością cukrów prostych odznacza się miód wielokwiatowy z kwiatów wiosennych, różnych roślin uprawnych, łąkowych, leśnych i górskich. Natomiast miody pochodzące z pełni lata i jesienne są bogatsze w enzymy, biopierwiastki i związki o działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Według Curyło badane próbki miodu wielokwiatowego zawierają od 1,5 do 10 ug/100 g (3-karotenu (prowitaminy A). Miód ten ze względu na dużą zawartość cukrów prostych, takich jak glukoza i fruktoza. Zawiera także dużo krzemu.

                

  Miód wielokwiatowy w leczeniu profilaktycznym.

  Podstawową zaletą miodu wielokwiatowego, są jego właściwości lecznicze górnych dróg oddechowy. Miód wielokwiatowy pomaga    również na takie choroby jak, katar sienny czy astma oskrzelowa. Istnieją także badania które potwierdzają lecznicze walory miodu w schorzeniach alergologicznych i chorobach układu krwionośnego. Zdaniem niektórych naukowców swoje właściości lecznicze miód wielokwiatowy zawdzięcza, drobinkom pyłku pszczelego i kurzu obecnego podczas miodobrania, który stanowi swojego rodzaju przeciwciała.

 

 

Dlaczego miód z okolic Ślęży?

Teren w obrębie całej góry Ślęży jest czysty i nie skarzony. Ślęża i obszary do niej przylegające należą do Ślężańskiego Parku Krajobrazowego, a dodatkowo obszar leśny Ślęży jest wpisany do programu ochrony przyrody "Natura 2000".

 

30 tysięcy lotów

Robotnica w czasie jednego lotu odwiedza około 100 - 150 kwiatów. W czasie całego swojego życia ta licza wzrasta do 20-30 tysięcy.


Zapytaj o miód.

Dział: Rodzaje miodu
Wróć na górę strony